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狂追越南美食记



来源:金羊网-新快报
  
  不少人跟我说越南是现今的投资、旅游热点。踏足国泰航空往胡志明市(以前的西贡)的机舱,只见座无虚席、人头涌涌,我便知道此言非虚。

  这次跟几个朋友到胡志明市,是专程去找好嘢食。我在巴黎吃过的越南菜实在太精彩了,比巴黎的中国菜好吃得多。1975年后跑到巴黎的越南人多是来自富裕人家。他们不仅将吃惯了最好的菜式带到巴黎,更将世世代代的饮食品味、修养带了过去。有这样的历史渊源,故此巴黎的越南菜一直是全世界最好的。反之,在巴黎的中国人大都是捱骡仔的穷苦人家;他们未懂得吃,巴黎因而也就没有好的中国菜了。

  有过巴黎的经验,我一直想正本追源到越南吃正宗的越南菜;最近看了蔡澜越南的旅游电视节目,这个愿望尤其剧烈。

  在胡志明市,我们入住的酒店是蔡澜说是最好的ParkHyatt。他的介绍半点没有错,这间酒店华丽堂皇,服务一流,设备舒服,早餐多姿多采又好吃。要是想好好休息一下,那么入住三楼泳池旁边的房间,可以随时出来游游泳,或卧在池边晒晒太阳,吃点轻巧、清淡的越南点心,几天下来,就算足不出酒店也可以过得挺写意的。

  不过,这一趟我们是为了食好嘢而来,食指既动,心也急了。故此一到酒店,还未来得及放下行李,我们便冲出酒店,到蔡澜特别介绍的越南菜馆郑功山去见识。开这间馆子是很有名的作曲家,故此装潢有浓厚的文人气息,朴实中见高雅。身在其中,闻不到书香也嗅到茶香,菜式更是可口细致。好吃吗?好吃,却说不上是一流的美食。

  第二天早上,趁其他朋友还未起来,我和老婆一早溜到酒店附近二十四小时营业的Pho24去吃越南牛肉汤河。只消三分钟路程便到了,Pho的美食几乎触手可及,故此没有想过要到别的地方吃早餐。

  坐下来还不到五分钟,热气腾腾的牛肉汤河便送在我前面了。清香透脸,暖笠笠的蒸气松弛了我热切期望的紧张神经,未下箸,我体内已散发一阵舒服的感觉。汤清纯好味,牛肉爽脆有肉味,粉条柔软中带韧韧的咬口。清早起来,味觉未被别的味道污染,尝碗这般清纯的牛肉汤河,既舒畅又痛快。

  叹过汤河回到酒店,再跟朋友吃早餐。蔡澜早已告诉我酒店的早餐不错,及至看到各式各样的西式和越式早餐,更有股我不入地狱谁入地狱的冲动。可是一想到家里还有个十个月大的儿子,我便不敢造次,只是浅尝些少较喜欢的食物便鸣金收兵。

  到了午餐时分,我们一行八人都还未饿,大家想吃得清淡些,便选了间叫SongNgu的海鲜店开餐。这顿午餐,最后的一道煎“鱼仓”鱼和蟹肉粉丝煲弄得不错,其余的菜式没有给我留下特别的印象,至今甚至想不起来了。唉,千里迢迢来越南寻美食,这间海鲜店却马虎得搬出喂鸭仔团的菜式招呼我们,阿妈,救命呀!

  晚上,我们到胡志明市最有名的Carwargue吃法国菜。我们想,越南长时期是法国殖民地,越南的法国菜应该不赖吧。我们错了。那里的法国菜,巴黎街头巷尾随便一间饭店花廿九欧元都会吃得更好。

  第三天,我们到一间本地人常去、叫PhoHoa的牛肉汤河店吃早餐。这里的pho跟巴黎最好的pho有得比,汤、牛肉、牛筋和鲜牛肉都浓郁够味,粉条软滑有咬口,很正宗,很好吃。不过蔡澜说,还是墨尔本的勇记最好吃。这个我无从考证,因为我从未到勇记吃过。早晚我会跑到墨尔本还这个心愿的。

  午餐在Mandarine吃到了这一趟胡志明市之旅最好的一餐越南菜。他们的菜式做得细致,味道温和,清雅可口,让人吃得既舒服又写意,那酸甜烤鸭尤其出色。那是一流美食吗?庶几近矣,不过还是差那一点点。

  第四天,我们找到一家叫Sen的顺化菜专门店吃早餐。这里的汤粉和点心,味道优雅、别致,可口而又有种令人软绵绵的畅快。吃在口里,恍如是早上起来,挨着床头软垫,拥着刚醒过来、体气芬芳、胴体软绵绵的美女在怀。这顿神奇的早餐便是给我这个暖暖的舒服和销魂。

  临离开胡志明市,对顺化菜意犹未尽,我们到了一家叫NghiYuan的顺化菜馆午膳,不幸却大失所望,以致带着失落离开这个美丽的城市。

  这次旅游是成功的。老婆买了不少手工精细、价钱便宜的衣服、手工刺绣枱布,和美轮美奂的漆器餐具。今次我们见到的是一片欣欣向荣的景象,人们脸上都挂着笑容,态度更是随和可亲,是这趟胡志明市之旅的最大收获。

  在胡志明市找不到比得上巴黎的越南美食,那其实是理所当然的。越南还处于经济发展的初期,富裕人家不多,况且他们都还未付得起钱上高级的菜馆。现今光顾高级菜馆的几乎清一色是游客,他们又怎会吃得出什么是一流的美食?游客对越南菜陌生而又口味肤浅,没有本地人经过世世代代的洗练培养出来的味觉品味,那是不可能炮制出一流水准的越南美食的。

  炮制一流美食,厨师的造诣固然重要,然而更重要的,是有嘴尖的老饕帮衬;在他们挑剔要求的磨练下,厨师的技艺才不致走样。到越南的经济更繁荣了,富裕的人家多了,越菜美食一定会更胜巴黎的;说到底越南才是孕育越菜的物料和厨艺的土壤啊。

  (编辑:yu)
文章来自: 越南