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越南春卷


越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃,近年来,国内不少餐馆将它引进来,虽然做法和吃法均不及越南地道,但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅,放入油锅中炸至酥黄,吃时用生菜裹上春卷,蘸上鱼露,酥脆不腻,十分可口。若想品尝,可以自己动手做,既简单又便宜。

  鸡肉鲜虾米粉卷

  材料

  米皮8张,米粉适量,生菜8片,九层塔,薄荷各适量,鸡胸肉丝150克,虾8只。

  调味料

  鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。

  做法

  1、最好是买现成的米皮,把米皮喷水用湿布盖好备用(一般说来,8到10分钟后会变软);如果买不到,就买大米面,加入1∶1的生粉和薯粉(以增加米面的韧度和透明度),和好后擀成大张薄皮,放入蒸锅中蒸熟,放凉待用。

  2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。

  3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干,鸡胸肉切成细丝,虾去壳并挑出沙肠。

  4、把米皮摊开,依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料,然后卷起。

  5、把所有的调味料拌匀做成沾酱,如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。

  熏三文鱼肉春卷

  材料

  干燥越南米纸8张,生菜叶8片,熟米粉(细)2碗,甜不辣2片,熏三文鱼。

  蘸酱料

  香菇酱油4大匙,糖4大匙,柠檬汁3大匙,辣椒末1大匙。

  做法

  1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软,立即捞起置于盘中。2、生菜洗净,拭干水分。

  3、甜不辣放入平底锅中,将两面煎黄,盛起,切粗条。

  4、取一张米纸,依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣,然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。

  5、将蘸酱料调均匀,以春卷搭配蘸酱食用即可。

  越南春卷的吃法

  越南春卷小巧可爱,吃下去,满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾。

  越南春卷是的越南民间小食。上菜时,都是三件一套。

  三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。

  碟里是蘸料:柠檬汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

  小盘中装的是:炸的金黄酥脆的春卷,皮是很薄的越南米纸,馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的;另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。

  小篮子里装的是:生菜叶和薄荷叶。

  吃的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

  多知一点

  春卷的由来

  春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。

  到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。

  明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”

  以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。

  随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。

  春卷的种类

  春卷的种类有很多种,有荤也有素,但大多都是用豆芽菜、韭菜、酱豆腐等作馅,用薄薄的面皮包好,放进油锅炸熟。吃起来香酥可口,是人们特别喜爱的一种食品。现在超市里还出售许多很特别的春卷,比如豆沙馅、红果馅、什锦馅等。

  春卷是越南标志食品

  春卷之于越南餐有些像饺子之于中餐,几乎是标志性食品。在越南,春卷的种类和做法十分多样,口味更是千变万化。所以,吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。其中一叶春卷和越南春卷都值得一试。前者以蔬菜为主,菜色鲜嫩,清新爽口;后者则是包裹着肉馅的,据说制作时,通过火候的变化可以去除油腻,基本保持了越南菜清淡自然的口味。


 
文章来自: 旅行